Cada cuánto limpiar la trampa de grasas en restaurantes (Resolución 631)

¿Qué es la trampa de grasa y por qué es obligatoria?

La trampa de grasas es un dispositivo que retiene aceites, grasas y sólidos generados en cocinas comerciales antes de que lleguen al alcantarillado público. En Colombia es obligatoria para restaurantes, hoteles, casinos institucionales, cafeterías, panaderías, plantas de alimentos y conjuntos residenciales con cocina común. Sin ella —o con ella saturada— se generan obstrucciones, malos olores, retorno de aguas y vertimientos por encima de los límites legales.

Normativa colombiana aplicable

• Resolución 631 de 2015 del Ministerio de Ambiente: fija el límite máximo de grasas y aceites en vertimientos al alcantarillado (generalmente 90 mg/L para preparación de alimentos).
• RAS 2000 (Reglamento Técnico del Sector de Agua Potable y Saneamiento Básico): exige diseño y mantenimiento de trampas de grasa en establecimientos generadores.
• Decreto 3930 de 2010: regula vertimientos al recurso hídrico y al alcantarillado.
• Reglamentos de las empresas prestadoras (en Pasto: EMPOPASTO) que pueden imponer cobros adicionales o sanciones por exceso de grasas.

Frecuencia recomendada de limpieza

• Restaurante de alto tráfico (>100 cubiertos/día): mensual.
• Restaurante mediano o cafetería: cada 1 a 2 meses.
• Hotel con cocina central o casino institucional: cada 1 a 2 meses.
• Panadería o pastelería: cada 2 a 3 meses.
• Conjunto residencial con cocina común o food court pequeño: cada 2 a 3 meses.
• Regla técnica: limpiar antes de que la capa de grasas y sólidos supere el 25% del volumen útil de la trampa.

Riesgos de no limpiarla a tiempo

• Obstrucción de tuberías y desbordamiento dentro de la cocina.
• Malos olores que afectan al cliente y al personal.
• Sanciones de la autoridad ambiental y multas de la empresa de acueducto.
• No conformidades en auditorías INVIMA, BPM y HACCP.
• Problemas de plagas (cucarachas y moscas atraídas por la grasa acumulada).

Qué incluye un servicio profesional

Un servicio adecuado no es solo "vaciar" la trampa. Implica succión técnica de natas y lodos, lavado a presión de paredes y tabiques, desinfección, aplicación de bioenzimas para reducir olores, disposición final con gestor autorizado y entrega de acta de servicio con registro fotográfico — documentos clave para auditorías. En Sanecol manejamos planes mensuales, bimensuales y trimestrales según el volumen de tu cocina. Conoce el servicio de limpieza de trampas de grasa o complementa con saneamiento básico y control de plagas.

Cuándo llamar a Sanecol

Si tu trampa supera el 25% de capacidad, presenta olores, hay obstrucciones recurrentes o si necesitas certificado para una auditoría sanitaria o ambiental, contáctanos. Atendemos Pasto y todo Nariño con cotización gratis, acta de servicio y disposición final certificada.